Régime alimentaire pour pancréatite aiguë et chronique

Le traitement et la nutrition de la pancréatite du pancréas, un exemple de menu et d'autres caractéristiques du régime alimentaire du patient sont des sujets qui ne peuvent être ignorés. Lors des exacerbations, le régime alimentaire est très restreint ; dans les phases de rémission, le patient peut s'offrir une certaine variété.Pour contrôler son alimentation, il est recommandé de faire une liste de plats pour la semaine. Cela rendra la nourriture variée et savoureuse, et évitera les accidents indésirables et la consommation d'aliments interdits.

Principes de nutrition

La pancréatite, les symptômes et le traitement, la nutrition lors des exacerbations et des rémissions sont des sujets qui concernent toutes les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux.

La maladie est souvent due à une mauvaise alimentation.

L'abus d'aliments gras et frits, ainsi qu'une consommation excessive d'alcool, provoquent des douleurs abdominales, des crises de nausée et une détérioration générale de l'état de santé. Cela se produit en raison de changements dans l'acidité de l'intestin grêle avec un excès d'enzymes et de toxines. Sans traitement approprié, la maladie progresse et les symptômes caractéristiques s’accentuent. Lors des exacerbations, l'état du patient se détériore fortement ; une fois l'attaque passée, le patient commence progressivement à se sentir mieux. Une alimentation équilibrée contribuera à accélérer l’apparition de la rémission. Le traitement chez l'adulte et l'enfant est complété par la prise de médicaments prescrits par un médecin.

La nutrition thérapeutique pour la pancréatite est la clé pour normaliser le fonctionnement du pancréas.

Les produits correctement sélectionnés n'irritent pas le tractus gastro-intestinal et fournissent à l'organisme la quantité nécessaire de protéines, de glucides, de graisses et de vitamines. Le menu dépend du stade de la maladie. En cas d'exacerbations, un jeûne complet est recommandé, après quoi le régime est progressivement augmenté. Le médecin traitant doit vous expliquer ce que vous pouvez manger en cas de pancréatite. Vous devez suivre un régime strict pendant six mois, puis vous pourrez passer à un régime alimentaire plus détendu. Cependant, les aliments interdits doivent également être évités en phase chronique. Ils peuvent déclencher une crise, après quoi le traitement doit recommencer.

Un patient atteint de pancréatite doit manger fréquemment et en petites portions. Il est préférable de diviser l'alimentation quotidienne en 4 à 5 repas ; avant de vous coucher, vous pouvez manger des fruits, boire du jus de légumes ou toute boisson lactée fermentée sans sucre. Le jeûne et les portions fortement réduites ne sont pas recommandés ; le refus de manger n'est nécessaire qu'au début de la maladie ou après des crises sévères. Cependant, il ne faut pas trop manger ; Le dépassement de l'apport calorique quotidien aggrave la digestion, entraîne des problèmes de selles et peut entraîner des problèmes au niveau du pancréas. Il est recommandé de discuter de toutes les nuances nutritionnelles de la pancréatite avec votre médecin.

La nourriture doit être préparée quotidiennement ; il vaut mieux éviter de fréquenter les restaurants où il n'y a aucun moyen de contrôler la fraîcheur des aliments et la composition des plats. Le régime thérapeutique comprend des plats mijotés, bouillis, cuits au four ou au micro-ondes. Une bonne nutrition est nécessaire à l’absorption normale des médicaments. Par exemple, si vous prenez un supplément enzymatique, les aliments acides et les graisses animales doivent être exclus de votre alimentation.

Menu d'exacerbation

Une crise aiguë de pancréatite est un bon motif d'hospitalisation. La suite du traitement a lieu sous surveillance médicale.

Dans les 3 premiers jours après une crise, il est conseillé de suivre un régime de famine pour donner du repos au pancréas.

L'eau de riz, l'eau minérale, l'infusion de rose musquée et la tisane faible aident à maintenir la force. Boire 5 à 6 verres de liquide chaque jour, cela stimule l'élimination des toxines et réduit l'acidité. Dans certains cas, une administration intraveineuse de solutions de soutien au corps est prévue.

Au bout de 2 jours, si vous suivez un régime strict, vous pouvez introduire de nouveaux plats dans votre alimentation : carottes bouillies râpées, purée de pommes de terre ou de courgettes, boulettes de viande ou soufflé de poisson maigre ou filet de poulet. Pendant ce temps, la bouillie liquide avec de l'eau, les soupes de légumes en purée et la gelée maison sont utiles. Si votre santé le permet, vous pouvez inclure des légumes et des fruits cuits à la vapeur dans votre alimentation.

Un régime économe pour la pancréatite chez les adultes et les enfants comprend de petites portions et manger au moins quatre fois par jour. Dans la phase aiguë, les aliments trop épicés doivent être évités et le sel, le sucre et les épices doivent être utilisés avec modération. Tous les aliments sont préparés à la maison et ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes.

Produits interdits

En cas de pancréatite aiguë ou chronique, le régime alimentaire doit être strictement basé sur les recommandations du médecin traitant. La prudence est de mise lors de la sélection des produits. Il y a des plats qui doivent être définitivement exclus du menu. La liste d'arrêt comprend :

• graisses végétales et animales hydrogénées;
• épices piquantes et épices;
• délices fumés et saucisses;
• nourriture en boîte;
• les plats frits ou cuits sur un feu ouvert ;
• bonbons industriels;
• Boissons gazeuses;
• alcool sous quelque forme que ce soit;
• Champignons;
• bouillons d'os et de viande forts;
• Fast food;
• produits semi-finis panés;
• viande rouge grasse.

Lors d'exacerbations, la liste des aliments interdits s'allonge considérablement. Il comprend des plats pouvant être consommés pendant la rémission, en se concentrant sur l'état général du patient. Dans la période aiguë, il est nécessaire d'exclure du régime alimentaire :

1. Fruits et baies sucrés :Raisins, figues, poires, dattes. Cela s'applique aussi bien aux fruits frais qu'aux divers desserts à base de ceux-ci.
2. Les légumineuses :Soja, pois, haricots, lentilles. Les produits de cette catégorie ne sont pas recommandés à la consommation même après traitement thermique.
3. Aliments braisés, cuits au four ou frits.Ils provoquent une sécrétion accrue de suc gastrique, ce qui est indésirable en cas de pancréatite aiguë.
4. Tous les fruits et légumes frais.Ils doivent être bouillis ou cuits à la vapeur.
5. Aliments acides :Marinades, choucroutes, sauces industrielles ou maison.

Tous les produits ci-dessus sont supprimés de l'alimentation pendant au moins six mois. Le calendrier plus précis du régime thérapeutique dépend des recommandations du médecin et de l'état individuel du patient.

Que manger pour la pancréatite chronique

Le médecin traitant doit savoir bien s'alimenter si la pancréatite est devenue chronique. Auparavant, une telle maladie impliquait un objectif spécifique - Tableau de régime 1. Le premier tableau exclut les aliments gras et frits et autorise une quantité modérée d'œufs, de produits de boulangerie, de viande maigre et de poisson.

Un élément obligatoire est une grande quantité de liquide.

Il est utile d'inclure dans votre alimentation quotidienne des soupes en purée et satisfaisantes avec un bouillon de poulet ou de légumes faible, du porridge liquide avec de l'eau ou du lait écrémé, des jus de fruits fraîchement pressés, de l'eau minérale et des tisanes. À la maison, vous pouvez préparer des boissons aux fruits non sucrées à partir de baies fraîches ou surgelées, des compotes de fruits frais et de fruits secs et de la gelée liquide.

La thérapie diététique moderne implique une gradation différente. Au lieu de tableaux de numérotation, des abréviations alphabétiques ont été introduites, tandis que l'ensemble de base des produits recommandés pour une maladie particulière est resté pratiquement inchangé. Pour les maladies du pancréas, un régime hyperprotéiné ou un régime SB (régime doux) convient. La première option est recommandée en période de rémission, la seconde est indiquée pour les patients à risque d'exacerbations. Le régime est élaboré individuellement, en tenant compte de l'état du patient.

Produits approuvés pour les maladies chroniques

Lorsque vous décidez de ce que vous pouvez manger en cas de pancréatite chronique, vous devez vous laisser guider par les recommandations de spécialistes. La liste des produits est assez longue, mais afin de prévenir les exacerbations, il est nécessaire de respecter strictement la quantité recommandée. Une balance de cuisine précise vous aidera à déterminer votre limite quotidienne. Les règles d'élaboration d'un menu hebdomadaire pour la pancréatite prévoient les normes suivantes :

• pain de blé ou de céréales séché : pas plus de 300 g par jour ;
• Matières grasses : 80 g (cette limite inclut les graisses laitières et animales contenues dans les produits naturels) ;
• Oeufs : pas plus de 4 pièces par semaine.

De plus, votre alimentation quotidienne doit inclure :

• viande de volaille maigre sans peau (poulet, dinde) ;
• poissons de mer et de rivière allégés (morue, goberge, brochet, sandre) ;
• Lait et produits laitiers fermentés (fromage cottage, kéfir, varenets, lait fermenté cuit, yaourt sans édulcorants ni additifs) ;
• Porridge à base de céréales complètes (sarrasin, riz, millet, orge perlé, flocons d'avoine).

La nutrition diététique pour la pancréatite chez les adultes et les enfants implique une augmentation progressive de la quantité de légumes et de fruits. Cela vaut la peine de suivre un régime végétarien pendant plusieurs jours ; Ceci est particulièrement utile pour les personnes en surpoids. En cas de pancréatite, le menu devrait inclure :

1. Carotte.Source de carotène, fibre précieuse. Frais ou cuit pour préparer des salades, des soupes en purée, des soufflés et des ragoûts. Le jus de carotte fraîchement pressé avec une goutte d'huile d'olive ou de crème est bénéfique.
2. Pomme de terre.Riche en potassium et en sodium, facilement digestible, aide à réduire l'acidité. Il est préférable de servir les légumes-racines en purée. Les pommes de terre sont un excellent plat d'accompagnement et constituent la base d'une soupe nutritive. Il n’est pas recommandé de le faire frire, frire ou griller.
3. Courgettes.Ils contiennent un minimum de calories, sont riches en potassium et ont un léger effet laxatif. Convient pour préparer des nouilles aux légumes, divers ragoûts, soupes, ragoûts et purées. Se marie bien avec d'autres légumes, viandes et poissons.
4. Pommes.Source de vitamine C, potassium, fer. Ils sont utilisés pour préparer des jus de fruits frais, des compotes et divers desserts avec une teneur minimale en sucre. Les variétés locales au goût sucré riche (Antonovka, Ranet) sont utilisées de préférence.
5. Bananes.Riche en potassium, en vitamines B et en acides aminés précieux. Ils sont faciles à digérer et n’entraînent pas d’augmentation de l’acidité. Il est préférable de manger frais ; on la retrouve dans les salades de fruits, les smoothies, les purées et les soufflés.

Exemple de menu pour la semaine

Le menu pour la pancréatite doit être aussi varié que possible. Il est conseillé de faire une liste de courses à l'avance et de préparer des repas frais chaque jour. Le tableau contient un régime alimentaire approximatif ; Il est important de veiller à ce que les plats ne soient pas répétés trop souvent.

Plus le régime est intéressant, moins il y a de tentation de manger un mets délicat de la liste des interdictions et de risquer une nouvelle attaque.

Le patient doit décider comment manger pendant la pancréatite. Cependant, avant de créer votre propre menu pour la semaine, vous devriez consulter votre médecin.

jours de la semaine	Petit-déjeuner	Dîner	Goûter de l'après-midi	Dîner
Lundi	Bouillie de sarrasin, boisson à la chicorée.	Salade verte, soupe de brocolis, cabillaud au four, compote de fruits secs.	gelée de fruits.	Nouilles marine, thé à la rose musquée.
Mardi	Casserole de fromage cottage aux raisins secs, thé vert.	Bouillon aux boulettes de viande, pilaf aux légumes, jus de baies.	Fromage de soja, biscuit.	Ragoût de légumes, cacao.
Mercredi	Gruau.	Salade de betteraves, bouillon de poulet, escalope de veau avec purée de pommes de terre, jus de pomme.	Pomme au four.	Soufflé de poisson, toasts, thé.
Jeudi	Omelette aux légumes, pain grillé, thé.	Salade de carottes, soupe de chou frisé, boulettes de viande, compote de pommes.	Abricots secs, amandes.	Ragoût de courgettes, thé à la rose musquée.
Vendredi	Cheesecake à la crème sure, boisson à la chicorée.	Salade de chou frais, soupe de brocoli, cabillaud aux pommes de terre, jus de canneberge.	Gelée de baies, biscuit.	Sushi maison, thé vert.
Samedi	Fromage cottage, une boisson à base de chicorée.	Salade de fruits, soupe aux choux maigres, rouleaux de chou, gelée de lait.	Fromage à jeun, raisins.	Poulet rôti, tisane.
Dimanche	Bouillie de millet, thé au lait.	Salade de tomates et concombres, soupe de poisson, aubergines sautées, compote d'abricots secs.	Soufflé aux pommes.	Pâtes aux fruits de mer, thé.

Les aliments contre la pancréatite doivent être fraîchement préparés et non conservés au réfrigérateur. Lors de la préparation des plats de tous les jours, n'utilisez pas de produits semi-finis panés contenant des quantités excessives de sel, de sucre ou de graisse. La seule exception concerne les produits spéciaux destinés aux patients atteints de pancréatite, vendus dans les services de nutrition médicale. Ils ont une composition équilibrée et ne contiennent pas de conservateurs artificiels, de colorants, d'exhausteurs de goût et d'autres ingrédients nocifs. Les préparations de viande, de poisson ou de légumes se marient bien et peuvent devenir les ingrédients de plats faits maison délicieux et sains.

Le régime après pancréatite ne diffère pratiquement pas du régime recommandé pour les patients chroniques. Même si le médecin a décidé que le patient ne présente plus de risque d'exacerbation, vous ne devez pas manger d'aliments gras, salés et sucrés.

Le pancréas est un organe très sensible ; chaque attaque affecte négativement leur état et augmente le risque de complications.

Vous devez boire beaucoup de liquides pendant la journée et réduire la quantité le soir pour éviter l'enflure.

Recettes saines

Les recettes diététiques pour la pancréatite sont simples, les plats contiennent un minimum d'ingrédients. Apprendre à cuisiner des plats sains et délicieux n’est pas difficile. Tout d’abord, vous devez acquérir un certain nombre d’outils et d’équipements nécessaires. L'ensemble utile suivant aidera à fournir un menu idéal pour les patients :

• bain-marie;
• four à micro-ondes moderne avec fonction de cuisson ;
• formes de portions;
• Ustensiles de mesure avec échelle pour un dosage précis des ingrédients ;
• des balances de cuisine qui vous permettent d'ajuster la taille des portions ;
• Mixeur pour préparer des purées, soufflés, smoothies et mousses.

Lors de la préparation des aliments, vous devez réduire la quantité de sucre, de sel et d'épices piquantes. Les plats correctement préparés ont bon goût même sans additifs artificiels ; il suffit de les assaisonner avec des herbes, de l'huile végétale non raffinée, du miel et d'autres ingrédients sains.

1. Boisson à la rose musquée. Contient la quantité requise d'acide ascorbique et aide à traiter la pancréatite aux stades chroniques ou aigus. Pour préparer une poignée de baies sèches, versez 1 litre d'eau bouillante et laissez reposer plusieurs heures dans un thermos. Avant de boire, la boisson peut être sucrée avec 1 c. miel naturel. La même infusion peut être préparée à partir de baies d'aubépine ou d'aronia.
2. Filet de poulet.La poitrine sans peau est coupée dans le sens de la longueur et déposée sur une assiette. Chaque portion est saupoudrée d'une petite quantité de sel marin et d'herbes sèches : romarin, thym, céleri, persil. Le filet est couvert et cuit au micro-ondes pendant 10 minutes. Vous pouvez le servir avec de la purée de pommes de terre ou du chou-fleur cuit à la vapeur.
3. Soupe de brocoli et chou-fleur.Vous pouvez utiliser des aliments frais ou surgelés pour le préparer. Les inflorescences sont divisées en petites parties et bouillies dans un peu d'eau. Lorsque le chou est tendre, placez la soupe dans le bol d'un mixeur et réduisez-la en purée. Le plat fini est légèrement salé, un peu d'huile d'olive et des croûtons de blé maison sont ajoutés.
4. Casserole de légumes.Les courgettes, pommes de terre et carottes sont lavées, pelées et coupées en tranches très fines. Les légumes peuvent être facilement coupés avec une trancheuse spéciale ou un couteau d'office. Des assiettes minces sont placées sous une forme résistante à la chaleur et légèrement graissées avec de l'huile végétale. Chaque couche est saupoudrée d'herbes aromatiques et légèrement arrosée d'huile. Le sel est ajouté en quantités minimes. Le plat est placé au four et cuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres. La surface de la cocotte est saupoudrée de fromage faible en gras râpé et mise au four pendant encore 2 minutes. Vous pouvez servir les légumes seuls ou en accompagnement de volailles et de poissons.

Une bonne nutrition pour la pancréatite pancréatique aide à prévenir la douleur, l'invalidité et les hospitalisations d'urgence. La tâche du médecin et du patient est d'obtenir une rémission à long terme et d'exclure de nouvelles crises. Le médecin traitant peut vous expliquer ce qui est possible et ce qui ne l'est pas avec la pancréatite, vous recommander les aliments les plus sains et vous aider à élaborer un plan alimentaire équilibré.